AGENT SPE. EN RESTAURATION ATTEE (CUISINE CENTRALE) F/H
Missions
Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.
Activités du poste
- Établir et mettre en place un plan de travail
- Appliquer les préconisations du responsable
- Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies
- Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
- Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)
- Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats
- Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude
- Faciliter la fluidité de l'accès au self
- Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Participer à la remise en état des locaux
- Participe à la plonge
- Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
- Manipuler des matériels lourds et chauds
- Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
- Participer au projet de restauration de l'EPLE
Compétences
- Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement
- Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
- Connaissance de la cuisine réunionnaise
- Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
- Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide
- Normes et règles de sécurité des ERP
- Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
- Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
- Connaissance des techniques de manutention lourdes
- Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
- Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
- Maîtrise de la liaison froide
- Travail en équipe
- Respect des horaires et des plannings
- Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
- Savoir se comporter respectueusement envers les autres
- Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
- Discrétion et respect de l’obligation de réserve
- Disponibilité
- Permis poids lourds apprécié
Conditions d'exercice
· Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
· Port d’un Équipement de Protection Individuelle obligatoire
Information importante
Pour postuler, merci de préparer les documents suivants :
- Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les références de l'offre
- Curriculum Vitae
- Diplôme requis
- Pièce d'identité
- Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique
Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne (bouton POSTULER de la présente offre d'emploi sur le site Internet du Conseil Départemental) ne sera pas prise en considération.
La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.