RESPONSABLE DE CUISINE SATELLITE ATTEE F/H

Missions

Un poste de Responsable de Cuisine Satellite (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation - Service des Collèges - Collège Emile Hugot.

Sous l'autorité de l’équipe de direction de l’EPLE, et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité le(la) chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il ou elle coordonne et gère la distribution des repas sur les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l’équipe.

Activités du poste

Encadrer et animer une équipe
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
- Diriger, animer, former et participer à l’évaluation de l’équipe en cuisine

Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire
Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures HACCP
- Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire, (gaspillage alimentaire, nutrition, portions…)
- Réceptionner et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental

Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude
- Surveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire)
- Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place en salle de restauration (cuisson du riz, préparation des entrées…)
- Participer au service du self
- Veiller au bon achalandage, aux affichages obligatoires etc.

Suivre la maintenance des matériels
- Assurer une maintenance préventive et curative du matériel
- Intervenir en cas d’incident dans la cuisine

Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène alimentaire
- Appliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur (Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, PMS départemental, nutrition, gaspillage, gestion des déchets, et allergènes…)

Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits
Organiser ou participer aux commissions de menus
- Organiser et animer les commissions de menus
Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective
Manipuler des matériels lourds et chauds
Participer à la remise en état des locaux

Compétences

Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement et Agents de Maîtrise Territoriaux
Diplôme souhaité dans le domaine
Fonctionnement de la collectivité et leur environnement
Fonctionnement des EPLE et leur environnement
Cuisine réunionnaise
Gestes et postures de la manutention manuelle
Logiciel de gestion pour la restauration collective
Règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
Règles du tri sélectif
Risques électriques, thermiques, etc.
Techniques culinaires (conservation, préparation, cuisson, liaison froide etc)
Techniques de manutention lourde
Techniques d'utilisation des produits, matériels et équipements
Discrétion
Disponibilité
Force de propositions
Esprit d’équipe
Rigueur
Sens de la communication
Sens du service public
Identifier les produits et les techniques d'entretien
Procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
Savoir encadrer une équipe
Savoir repérer les dysfonctionnements
Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Respecter les horaires et le planning
Expérience en restauration collective souhaitée

Conditions d'exercice

Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
Port d’un Équipement de Protection Individuelle

Information importante

Pour postuler, merci de préparer les documents suivants :

Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les références de l'offre
Curriculum Vitae
Diplôme requis
Pièce d'identité
Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique

Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne (bouton POSTULER de la présente offre d'emploi) ne sera pas prise en considération.

La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.