AGENT DE RESTAURATION POLYVALENT (CUISINE CENTRALE) F/H
Missions
Un poste d'Agent de restauration polyvalent Cuisine Centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Education – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.
Activités du poste
- Établir et mettre en place un plan de travail
- Appliquer les préconisations du responsable
- Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies
- Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
- Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)
- Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats
- Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude
- Faciliter la fluidité de l'accès au self
- Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Participer à la remise en état des locaux
- Participer à la plonge
- Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
- Manipuler des matériels lourds et chauds
- Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
- Participer au projet de restauration de l'EPLE
Compétences
- Fonctionnement des EPLE et leur environnement
- Connaitre les procédés de fabrication en liaison froide
- Connaitre les techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
- Normes et règles de sécurité des ERP
- Procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Techniques d'utilisation des produits, matériels et équipements
- Cuisine réunionnaise
- Discrétion
- Esprit d’équipe
- Sens de l’organisation
- Sens du service public
- Savoir animer une équipe
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les horaires et le planning
Information importante
Pour postuler, merci de préparer les documents suivants :
- Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les références de l'offre
- Curriculum Vitae
- Diplôme requis
- Pièce d'identité
- Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique
Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne (bouton POSTULER de la présente offre d'emploi) ne sera pas prise en considération.
La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.